健康饮食（二）｜高温天，谨防误食变质食物

封面新闻宁芝 实习生李甜

高温环境非常适宜各种微生物的生长。近日，杭州的张阿姨就因为误食了变质而产生毒素的水果导致肝衰竭。

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夏季食物水果储存不当可能会滋生哪些毒素，对人体有何危害?成都市公共卫生临床医疗中心临床营养科李云秀医师表示，水果含有较高的水和糖，果皮娇嫩易破损，表面粘附的微生物容易侵入水果内部。水果的污染多数由细菌污染所致，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，可产生肠毒素，对人体肠道产生损害，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。也有真菌性污染，常见的有桔青霉、黄绿青霉、扩展青霉，短期大量摄入会诱发急性毒性作用，造成严重的肝脏和肾脏损害。

炎炎夏日，对于那些没有明确标明保质期的食物，要如何判断还能不能继续吃呢？

李云秀介绍可以通过视觉、嗅觉、触觉、味觉来初步判断，若食物出现以下情况，表明已经变质，切勿食用。

第一，畜禽肉类：颜色发暗无光泽，表面黏度增加，按压后恢复慢或不能完全恢复，有酸味、氨味或有臭味。

第二，鱼类：表面色暗，鳞片易脱落，肉质松弛弹性差，有腥臭味，鳃丝黏连。

第三，蛋类：光照可见蛋黄重度移位贴近蛋壳，出现散黄蛋形成混汤，有臭鸡蛋味，出现黑斑表明细菌真菌污染。

第四，乳类：有异味、出现凝固结块、出现胀袋，奶制品表面有霉斑等。

第五，果蔬类：明显发蔫发皱，绿叶蔬菜变黄，水果颜色暗淡、出现霉斑，软化、发黏有汁液渗出甚至腐烂等。

第六，油脂类：油类、坚果变质时常有明显的哈喇味，粮食、坚果易被霉菌污染霉变，颜色呈黄色、紫色、褐色、橙色、红色、绿色和黑色的片状斑点，味苦。

最后，李云秀建议剩饭菜常温不要超过2小时，要趁热放进冰箱，如制作较多亦可提前分盘冰箱冷藏，用保鲜盒存放减少串味和交叉污染，再次食用前一定要彻底加热。蔬菜、银耳等含硝酸盐，会在细菌作用下分解产生亚硝酸盐，不建议隔夜存放，尽量现做现吃。

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